Les volailles visées par le présent décret sont réparties dans chaque type en trois classes, A, B et C.
Le classement est effectué par examen de l'aspect extérieur de chaque carcasse, compte tenu des facteurs d'appréciation suivants :
Conformation et masses musculaires ;
Etat d'engraissement ;
Plumes, filoplumes, duvet et sicots ;
Défauts :
Survenant principalement avant l'abattage ;
Survenant principalement au cours des opérations d'abattage ou pendant le stockage.